Persika- och kokospaj
Det är fredag, då blir det ett recept på något sött. Ja, i alla fall så länge det råder ishalka och man hellre sitter hemma och smaskar i sig än halkar sig ut på bygden för att äta. Och med det menas att restaurang-cafétips möjligen får vänta lite tills väderläget är ett mer gåvänligt sådant. Jag vill ju inte genom snålvattenframkallande äta-ute-tips ge upphov till benbrott och dylikt, nej det vill jag inte.
Så, dessertpaj. Som ger lite somrig känsla. Smälter i munnen. Ljuvlig frukt och kokos. Jag brukar blanda aprikos (färska om det är säsong, burk annars) och äpplen, det blir en fin sötsyrlig kombination. Tänker mig att ananas, mandariner, päron kan fungera fint också.
Persika- kokospaj
2 burkar persika eller
1 burk persikor och 3 stora syrliga, skalade äpplen (på ett ungefär)
1 ägg
0,5 dl socker
75 g smält smör/olja
1,5 dl kokosflingor
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en pajform. Skär persikorna (äpplena) i klyftor, lägg i formen.
Vispa ihop ägg och socker, tillsätt det smälta smöret/oljan (jag använder just smör/olja och det fungerar fint. Inte omöjligt att enbart solrosolja skulle fungera bra också), kokosflingorna, mjölet och bakpulvret. Blanda väl.
Bred ut smeten över frukten. Grädda tills ytan fått fin gyllene färg (och om du använder äpplen, dessa känns mjuka). Låt svalna något. Servera med vispad grädde.
God helg!
Hjälp oss fortsätta genom att prenumerera eller ge bort en prenumeration
